오늘은 제가 초보도 성공하는 중식 잡채밥을 집에서 맛있게 만드는 법을 올려볼게요. 재료를 적힌 그대로 넣으면 당연히 좋겠지만 없는 건 빼고 대충 만들어도 간만 자기 입에 잘 맞추면 웬만해선 실패 없는 요리입니다.
- 제가 처음 만들 때부터 10번 가까이 만드는 지금까지 한 번도 실패한 적 없어요. 왜냐면 잡채라는 자체가 그냥 원래 맛있는 음식이기 때문이죠. ㅎㅎ
- 중국집에서 사용하는 아이미는 미원으로 대체하고 노추는 빼고 했는데 그래도 충분히 맛있었습니다. 나머지 재료도 없어도 괜찮았던 건 표시해 놓을게요.
- 재료가 100% 똑같은 건 아니라 중국집보단 못할 수도 있겠지만 이 정도면 중국집에 안 시켜 먹을 정도는 된다고 생각이 들었답니다. 어차피 이 레시피 자체가 중국집 주방장님이 만드는 걸 보고 따라 한 거기 때문이죠.
- 실제 흑백 요리사에 나왔던 철가방 셰프님 다들 아시죠? 그분이 가르쳐 주신 레시피 비교해 봐도 이 레시피와 거의 차이가 없더라고요. 그냥 원래 만드는 법 자체가 다 비슷한가 봐요. 요리 초보도 성공하는 중식 잡채밥 집에서 만들기 레시피 그대로 올려볼게요.
중식 잡채밥 집에서 만드는 법 초보도 성공하는 레시피
주재료
당면 100g, 돼지고기 잡채용 100g
양파 반 개, 다진 대파(선택)
당근, 파프리카, 애호박
위 세 가지 야채는 다른 걸로 대체 가능
양은 반 줌 정도씩
양념 재료
간 마늘 1, 진간장 2, 미림 1
참기름 0.5, 굴 소스 1
짜장 가루, 미원, 고추기름 1
(위 3가지는 선택)
집에서 잡채밥 만들기 요약
- 당면은 최소 30분~1시간 불리거나 덜 불었으면 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈놓는다.
- 팬에 기름 두르고 대파, 마늘을 넣어 파 기름을 내고 돼지고기 추가 후 미림 1을 넣는다.
- 고기 색이 변하면 준비한 채소 모두 올리고 진간장 2, 굴 소스 1, 고추기름 1, 미원 0.5 티스푼, 짜장 가루 0.5를 넣고 센 불에 볶는다.
- 물기가 너무 없다 싶으면 물 조금씩 추가해도 되고 재료들 잘 익으면 당면도 넣어준다.
- 양념 잘 배도록 섞어주다가 후추, 참기름 뿌리고 한 번 더 섞어준 다음 완성!
잡채밥 재료 준비
- 잡채는 미지근한 물에 최소 30분 ~ 1시간 이상 불린 후 먹기 좋은 크기로 잘라놓습니다. 시간이 빠듯하거나 깜박하거나 해서 많이 불리지 못했다면 사용하기 전에 끓는 물에 데친 후 뭉치지 않도록 찬물에 헹궈서 사용하면 됩니다.
- 채소들은 모두 채 썰어 놓는데 저는 미리 냉동해 놓은 걸 사용해서 사진에 얼음이 그대로 나왔어요. 채소를 적힌 그대로 모두 넣는다면 반 줌씩 넣어주는데요.
- 없는 재료를 빼서 가지 수가 줄었다면 있는 걸 조금 더 넣는 식으로 조절해서 총 양만 대략 한 접시 정도 나올 만큼 넣어주시면 될 거예요. 채소는 꼭 적힌 대로 넣을 필요는 없고 집에 있는 걸로 넣어주시면 돼요.
양념 레시피
- 팬에 기름을 두르고 대파를 볶아 파 기름을 먼저 내줍니다. (생략 가능) 그다음 다진 마늘, 돼지고기, 미림 1스푼을 넣은 후 핏기가 보이지 않을 만큼만 익혀줘요. 고기 색이 하얗게 변하면 나머지 재료들도 모두 넣고 양념을 해주는데요.
- 진간장 둘, 굴 소스 하나, 고추기름 하나, 짜장 가루 반 스푼을 추가하고 잘 섞어주다가 미원 한두 꼬집도 넣습니다. 볶는 도중에 수분기가 너무 없으면 물을 조금씩 넣어가며 볶아도 괜찮아요.
- 고추기름, 미원은 기본적으로 들어가는 재료이지만 없으면 안 넣어도 맛은 괜찮았어요. (넣으면 더 맛있음) 짜장 가루는 기본 재료까지는 아니라서 마찬가지로 있으면 넣고 없으면 안 넣습니다. 불 조절은 계속 센 불을 유지하면서 볶아줘요.
당면 올리고 골고루 섞어주기
- 재료가 익었다 싶으면 불려둔 당면을 넣고 골고루 섞어가며 볶다가요. 양념이 잘 배어들면 마지막으로 참기름 반 스푼과 후추를 뿌려주고 참기름 향 날아갈 정도로만 살짝 더 볶아주고 불을 끕니다.
초보도 성공하는 중식 잡채밥 완성
- 밥 위에 푸짐하게 올려주면 완성! 먹어보면 중국집 잡채밥 부럽지 않습니다. 잡채 불리는 시간이 길어서 하기 어려워 보이기도 하지만 잡채만 준비되면 나머지는 만들기 어렵지 않아서 익숙해지면 금방 한답니다.
- 재료 몇 가지 빠지거나 달라져도 기본이 맛있는 음식이라 실패하기가 더 어려운 요리에요. 간은 먹어보면서 입맛에 맞게 맞추면 될 거고요. 한두 번 하다 보면 이제 중국집 배달 안 시키고 직접 만들어 먹게 될 거예요.
- 요리 초보도 무조건 성공하는 중식 잡채밥 집에서 쉽게 만들어 드세요~ 강추합니다!
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